说到街头小吃，你脑海中的画面可能如下：
如果你问其中哪一种对肾脏有好处，估计大多数人都猜不出来。有些人甚至认为街边小摊是有营养的食物。
秋冬时节是“街网红”——糖炒栗子。板栗不仅味道鲜美，而且具有独特的营养价值。
《生活时报》（微信搜索“lt0385”关注）采访专家，为您分析栗子的健康饮食方法。
采访专家
曹建春，北京大学中医院东方医院主任医师
中国注册营养师马跃清
湖北省黄石市营养学会会长胡晓兰
国家高级烹饪技术员赵亮
北板栗补肾，南板栗健脾
传统中医认为，冬天肾气占主导地位。此时，人体的气血开始汇聚，精气需要储存。此时，尤其适合吃栗子作补品。
栗子味甘，性温。进入肾、脾、胃三经。具有补肾、强筋、健脾、健胃的功效。它可以用作食物和药物。
栗子可分为北方和南方
其功效因烹饪而异
为什么要在炒栗子里加糖？
在秋冬的街道上，油腻的糖炒栗子及其令人垂涎的香味征服了无数食物。许多人想知道为什么栗子要加糖炒？
01
芳香的
当糖被加热到高于熔点的高温时，它会发生褐变反应，脱水生成焦糖，降解生成挥发性醛和酮，带来愉悦的颜色和味道。
这些香味混合着栗子的香味，可以飘得很远，让人闻起来更开胃。
02
颜色
糖有粘性，可以把油砂粘在板栗外面，使板栗受热均匀。
在加热过程中，糖会产生棕黑色的黑色素和焦糖，使糖炒栗子的表面呈深棕色，有光泽，颜色更吸引人。
03
味道
糖炒栗子口感柔软、糯甜。许多人错误地认为这是因为添加了糖。事实上，栗子的外皮很厚，用来炸栗子的糖很难渗透到栗子里。
然而，糖融化后，板栗壳上会形成一层薄膜，可以有效减缓板栗中水分的蒸发，使板栗口感柔软、糯甜。
虽然糖炒栗子味道鲜美，但一些无良商人在炒栗子的砂锅中加入工业石蜡油、糖精钠和甜蜜素钠，以使其看起来明亮诱人。购买时，您可以通过以下方法进行识别：
对味道敏感的人可以很容易地分辨出哪些油炸栗子含有糖精，哪些没有糖精。
糖精炒栗子一开始很甜，但没有余味。如果你仔细品尝，你就能尝到苦味。
买栗子时，你可以先拿些纸巾擦栗子壳。
如果你发现栗子上有油渍，这意味着栗子中可能会添加石蜡油（有些人在炒栗子时会添加植物油，但数量相对较少）。
购买栗子时，不要盲目追求白色或金色的果肉，因为它可能经过化学处理。
如果你在煎炸或烹饪后发现果肉中间有褐变，你就不必担心。这是由栗子中所含酶的“褐变反应”引起的。只要味道不变，它对人体无害，你可以放心食用。
栗子与这些成分完美搭配
糖炒栗子的味道很诱人。事实上，除了油炸、烘焙和烹饪之外，栗子还有很多很好的烹饪伙伴。
栗子+鸡肉
栗子鸡是最经典的家常菜之一。栗子提高了鸡肉的甜度，鸡肉增加了栗子的美味。
在营养方面，栗子富含碳水化合物和膳食纤维、B族维生素和各种矿物质，鸡肉富含优质蛋白质，因此两者在营养上也很互补。
栗子+谷物
无论是煮粥还是蒸米饭，加入一些栗子都会大大改善口感和营养，如八宝粥、栗子小米粥、栗子饭等。
虽然从生物学角度来看，栗子属于坚果，但从营养角度来看，栗子是低脂、高淀粉的，因此将其视为“粗粒”更为合适。
栗子的糖分上升指数低于白米。非常适合替代白米、白馒头、面条等主食。其营养价值高于普通谷物。
栗子+蘑菇
蘑菇板栗是徽州菜的传统名菜。
香菇味道鲜美芳香，富含维生素D和香菇多糖。栗子甜、软、糯，色泽金黄，富含膳食纤维和多种矿物质。
两人在口味和营养方面都是很好的伴侣。做这道菜之前，栗子需要事先蒸一下。
买栗子，不要只选一个大的
除了糖炒栗子，你还可以买一些新鲜栗子。粥、烹饪和汤都很好。
需要提醒的是，由于外壳保护，一些劣质的栗子也可能与优质栗子混合，这需要仔细识别。
一
硬壳
首先用手捏栗子。好的栗子有一个坚硬的外壳，用手是不会皱缩和凹陷的。
二
扁体
栗子是圆形的，一侧扁平，在生长过程中经常暴露在阳光下，味道会更甜。
三
没有声音
把栗子放在耳朵里摇动。如果你听不到声音，这意味着它们是新鲜的。相反，这表明存储时间太长。
四
深棕色皮肤
好的栗子是深棕色和明亮的。此外，优质栗子的表面光滑干净，没有虫眼。
最后，我们需要提醒你，10颗栗子相当于一小碗米饭的热量。如果在糖炒栗子中加入少量糖和油，热量会更高。建议每天吃7~8粒胶囊。如果将其用作零食，晚餐时可以适当减少主食的摄入。
生命之源：时代