芥菜是什么(芥菜是什么菜)

 小嘟共享充电宝   2022-08-21 20:22   858 views 人阅读  0 条评论
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芥菜是什么昨天去看望姥姥,一大家子下了饭店,大鱼大肉真没劲,一个小青菜倒是勾起了我的兴趣,鲜嫩可口,又有些许酒味,最重要的是第一口我就尝出了熟悉的味道,就是想不起来在哪吃过,偷偷拍了一张照片。实在闷得难受,我出去问了服务员,小

  芥菜是什么

  昨天去看望姥姥,一大家子下了饭店,大鱼大肉真没劲,一个小青菜倒是勾起了我的兴趣,鲜嫩可口,又有些许酒味,最重要的是第一口我就尝出了熟悉的味道,就是想不起来在哪吃过,偷偷拍了一张照片。

  实在闷得难受,我出去问了服务员,小姑娘告诉我说这个青菜学名叫苜蓿,以前是一种野菜,在不同的地区可能叫法不一样,而这道菜是用酒糟炒的,所以有些许的酒味,这种做法也是一种老做法……

  小姑娘的说法掀开了我尘封的记忆,小时候在姥姥家住过一段时间,她好多次做过这道菜,当时没问过叫什么名字,也没觉得多好吃,现在竟觉得有一种唇齿留香的感觉。

  今天咱们就聊聊小时候吃过的野菜,清火又解腻,看看你吃过哪些呢?

  一、苜蓿

  上面说了,我在饭店吃的这道炒青菜叫苜蓿,回家问妈妈,妈妈说她小时候也常吃,去菜园子割菜的时候在菜地边上割一些,都是野生的,每年都会长,回去后姥姥就给做,放点蒜清炒,只有招待客人的时候会用酒糟炒,那个时候感觉再好吃的青菜也没有肉好吃,现在想起来却是非常怀念。

  我在网上查了下,苜蓿的营养价值是非常高的,可以清脾胃、下膀胱结石,而且富含维他命K、维他命C、B和其它多种微量元素,是一种上佳的高纤维低热量食物,是普通青菜难以比拟的,是西汉从西域引进的,这样算下来,也有2000多年的历史了。

  我们吃苜蓿的时候,要捡它的幼苗吃,摘去老梗黄叶,清炒的时候放点葱、蒜,好多人也喜欢用它来包饺子吃,和鸡蛋、猪肉、羊肉搅拌在一起做馅,不腻、不柴,美味极了。

  二、马齿菜

  小时候的菜地里经常会长一种草,它的茎叶含水量特别大,开黄色的小花,味道略微苦涩,因为它的外表皮薄而有一些韧劲,小女孩们经常摘下来折成头饰、项链、手链,带在身上皮肤凉嗖嗖的,顿时感觉自己化身为美丽的公主,我们那里管它叫“麻子菜”,后来才知道学名叫马齿菜,你小时候见过吗?

  大人们对它们可是又爱又恨。恨是因为这种草生命力非常强健,长势还特别快,它经常出现在田间地头,争夺庄稼的养分,几天不见一棵小苗就能长出一大片,然后开花结种子,年年铲,年年去不了根。

  很多老人时间比较充裕,如果勤快的话,去地里把一些回家,去掉根部,晒在放点上,等晒干后就把它们储存到阴凉干燥的地方,等到冬天地里没有蔬菜的时候,晒干的马齿菜就是上等的饺子馅材料。

  将马齿菜清洗干净,剁碎,掺上些许的小肉块,做饺子,蒸包子,一家做了,分给邻居,都拿着当宝贝,那真是人间美味。妈妈说,她每次看到我们狼吞虎咽的吃着邻居分的马齿菜干馅的包子,心里暗自的想:明年我一定也晒些马齿菜,给孩子们做馅,但是真的到了明年,忙了连休息的功夫都没有,哪还有时间弄那些。

  马齿菜现在是没地方去挖了,倒是能在市场上、饭店里吃到马齿菜馅的包子和饺子,不过也没了儿时的味道。经常吃马齿菜能清热解毒、益气补虚,我还是时不时地买一些解解馋。

  三、婆婆丁

  我姥姥特别爱吃婆婆丁,印象中一到春天,她就拎着个菜篮子,里面装着一把小铲子,去北边一公里外的地里挖婆婆丁,回来洗洗蘸酱吃,还让我们多吃,说败火气,常吃不爱生病,对身体好。

  小时候我是不爱吃婆婆丁的,因为我觉得它有点苦,还有点涩,而且婆婆丁里带“婆婆”两个字,肯定只有老人爱吃,邻居家的几位姥姥都爱吃,小孩子没有爱吃的。

  长大以后才知道,其实婆婆丁就是蒲公英,在它还是幼苗的时候,去挖它的叶子吃。蒲公英里富含维生素A、维生素C以及钾,也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜,还有很多对身体有利的药用功效呢。

  现在每到春天的时候,也有一些邻居给送来婆婆丁,我依然不觉得它好吃,但是我还会吃一些,有时候凉拌,有时候蘸酱,喜欢吃的小伙伴也要少吃,毕竟婆婆丁性寒。

  四、曲曲菜

  曲曲菜,每年春天我都能吃到。我们周边的一些地里,一到春天,曲曲菜自己就长出来,很多奶奶辈的人们都结伴去挖曲曲菜,回来后大家一起分享,现在市场上也会卖人工培育的曲曲菜,价格也不贵,反正春天差不多有1个半月的时间,我妈的饭桌上都有曲曲菜的影子。

  我还特意查过,曲曲菜的学名叫苣荬(qumai)菜,它的味道略苦,但是吃完之后还想吃,就像我吃苦瓜一样,有点“上瘾”的感觉。

  我妈总是鼓励我多吃曲曲菜,我可以接受这个味道,吃也行,不吃也不想,不像我妈那么爱吃。我妈说“良药苦口利于病”,曲曲菜就是良药。这点她还真说对了,曲曲菜的嫩叶里含有氨基酸17种,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的43%,这几种氨基酸不仅能消除疲劳、提高脑机能活力,还能大大提高人体的免疫里呢,这么好的良药,我肯定会多吃几口。

  五、荠菜

  大家都吃过荠菜馅的饺子吧,大多数的饺子馆里一年四季都有,不过都是人工培育的,家里倒是很少吃到。

  我小时候没吃过荠菜,妈妈说,她小时候吃过,姥姥会在荠菜特别嫩的时候挖一些包饺子吃,每次吃荠菜馅饺子的时候,姥姥和姥爷都会说,以前的日子特别穷,荠菜是救命的菜,不过也挡不住那么多人挖,一茬很快就被挖没了。

  现在一到春天,妈妈就会送一些自己挖的荠菜来,说吃荠菜能清热解毒、清血脂,降血压,还有增强免疫力、减肥的功效呢。我笑话妈妈,现在市场上能买到荠菜,何必费那么大的劲,妈妈说人工栽种的哪如野生的好呢。

  六、香椿

  香椿不算是野菜,不过我也想说一说,毕竟它也算得上比较稀罕的菜了吧。小时候家里的院子里有一棵香椿树,也就一米多高,每年春天的时候,妈妈就会摘些香椿叶子,用来炒鸡蛋,或者切碎了拌凉面吃,一开始我还不太喜欢这个味道,后来是越吃越喜欢吃。

  现在香椿小树已经长成香椿大树了,每年春天的香椿叶有很多,除了自己吃,分给亲戚朋友,还能剩下很多,就会焯水后冷冻在冰箱里,想吃的时候解冻后就能吃到了,如果吃的省一点,过年还能凑一盘菜呢。

  我上网查了下,香椿里钙、磷、钾、钠等成分,有养肾补发、行气理血健胃的功效,这么多年了,香椿伴我长大,也算是为了我的健康保驾护航了。

  上面这些野菜都是我见过、吃过的,还有一些我听朋友说起过,但是自己没有吃过的,比如灰灰菜、车前草、刺儿菜、苦菜、面条菜等等,不知道它们的学名是什么,吃起来是什么味道。就像妈妈说的,这些野菜,爱吃的人是真的爱吃,拿它们当宝贝,不爱吃的人就接受不了它们的味道。

  你们家乡都有哪些野菜,叫什么名字呢?欢迎和小伙伴们一起分享哦!

  曲曲菜荠菜香椿

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