水果是日常饮食中不可或缺的一部分。它能为人体提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于保证营养素的摄入。由于水果比蔬菜含有更多的碳水化合物、有机酸和芳香物质，我们应该确保在日常饮食中摄入水果，不要用蔬菜代替水果。
有一种观点认为，生水果比需要烹饪的蔬菜具有更高的营养价值和更少的营养损失。然而，一些胃肠功能差或牙齿不好的人不能忍受生水果，甚至不能吃生水果。他们喜欢煮水果吃。这会失去营养，让吃水果的好处变得不那么突出吗？从西医营养学和中医养生学的角度对这一问题有不同的理解。
熟食可以保护脾胃，但会失去一些营养
蒸后吃水果确实会损失一些营养。尤其是维生素C和一些抗氧化物质，如多酚、类黄酮和花青素，在加热过程中会严重流失。从这个角度来看，水果的营养价值确实降低了，但熟食水果仍然可以为我们提供糖、膳食纤维和微量元素等营养。
因此，对于生水果胃肠道不耐受的人或牙齿不好的老年人，烹饪水果后食用可以增加食物种类，补充日常饮食的不足。当然，喝果汁对这些人来说也是个不错的选择。
苹果梨水
配方：苹果、梨、枣。
制备方法：将上述原料洗净，苹果、梨切成块，红枣去核后切成块。水沸腾后，将准备好的原料放入锅中。用高火煮沸后，转中低热，直到苹果和梨稍微变软。
功效：滋阴益气清热。添加红枣后，可以增加甜味，更适合需要控制糖和能量摄入的人。
注：苹果和梨含有相对较少的花青素和多酚。烹饪后，颜色或营养成分的变化相对较小，但味道会改善很多。因此，它们适用于口腔和脾胃功能较差的人。
桑椹汁
配方：桑椹，纯净水。
制备方法：将桑树洗净，去梗，放入蒸煮机中，加入适量纯化水，或挤入几滴柠檬汁。打破它，喝下它。
功效：补水、润燥、滋阴、补血。
注：与其他富含花青素和多酚的水果（如樱桃和草莓）一样，桑树不仅会失去更多营养，而且在长时间加热后颜色也会发生很大变化。因此，榨汁是一个更合适的选择。此外，建议尽快饮用桑椹汁，避免因长期接触而损失花青素、多酚和氧气。
生吃还是熟食，你应该根据你的体质来选择
从中医的角度来看，生熟的水果对其功效有一定的影响。人们普遍认为水果能滋阴止渴。例如，生食梨可以清热生津，熟食梨可以滋阴润燥。在《本草通鉴》中，梨被认为是“六脏清热，五脏养阴”。
以下是一些与水果相关的食谱，可以帮助你更好地理解生水果和熟水果之间的区别。
五汁饮料
资料来源：流行性发热疾病的鉴定。
配方：梨、鲜莲藕、鲜芦根、鲜麦冬、菱角。
制作方法：将新鲜芦根、梨去皮去核、荸荠去皮、鲜莲藕洗净，鲜麦冬切碎。把所有的东西拧在一起挤果汁。
吃法：冷饮或温饮，每天数次。适用于外感发热、口渴、咽干、热呕吐等疾病的日常调理。
功效：本药膳中使用的新鲜水果是甜、凉、滋阴的产品。生食可清火清热肺经。鲜芦根和鲜麦冬除了清肺清热外，还有清胃清热的作用。因此，绞汁生吃的烹调方法更适合因肺胃热引起口渴、呕吐等症状的人。
蜜梨
资料来源：方普济。
配方：适量梨和蜂蜜。
制作方法：将梨洗净，去柄去核，切片，放入锅中，加入适量水，煮至熟烂，待水干后熄火。继续慢炖，直到温度接近室温，然后转移到蜂蜜水中一段时间。
吃法：不定量，冷或热，一天几次。适合日常调理发热、口渴、易怒、少吃、便秘等疾病。
功效：熟梨仍有清肺清胃之功效，但能滋阴润燥。口渴和易怒主要是由于肺和胃的阴虚，然后产生热量。整个药膳配方不仅增强了养阴功能，还添加了养阴润燥的蜂蜜，更适合这类人。
说到生水果和熟水果的区别，我只想告诉你们，水果的食用方法可以根据食用人群的身体特征来选择。虽然不同的生食和熟食方式会在一定程度上产生营养成分的变化和养生差异，但对大多数人来说，全面、均衡、合理的营养是健康饮食的基础。
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