叶子今天来分享一道简单的家常素菜：果仁菠菜。
菜肴做法实在简单，那咱们今天正好就来说一说关于菠菜的其他小知识，咱们日常对菠菜的一些误解。
小小菠菜，看看他到底隐藏了多少秘密，我们针对日常人们对它的两大误区来说说相关科普小知识。
一、菠菜补铁吗？
从上面这个表可以看出，菠菜的铁含量是上榜的，100克菠菜含2.9毫克铁，但事实上它只是蔬菜中铁含量较高的，比起动物食品来说，它并不高，关键是植物中所含的铁为非血红素铁，非血红素铁的吸收率都低于10%，所以吃菠菜补铁效果很差。
另外，影响铁吸收的因素有酚类物质，菠菜本身就含有较高的酚类物质，从这个角度来讲，就是说菠菜本身就影响铁的吸收。
那吃什么补铁效果好？
鸭血和猪肝是不错的选择，含铁高，吸收也高，其次是动物的红肉。
在吃补铁食物的同时，吃富含维生素C的食物有助于铁的吸收。
另外不建议钙铁同补，如果都需要补的话，建议分开吃，比如一个早上吃，一个晚上吃，因为它们是竞争吸收的。
上图是缺铁的一些临床症状，铁对于成长中的孩子至关重要，还关系到智力的发育。
还温馨提示一下，补铁一段时间后要去医院复查，血红蛋白恢复正常后一般还需要补铁4-6个月，这是因为人体有储存铁的仓库，当血液里铁不足的时候动用仓库的铁，所以补铁还需要把仓库的铁也补上。
二、菠菜含草酸高，那吃它干什么？更不能和豆腐一起吃？
菠菜含草酸高，其实很多蔬菜都含草酸高，不光菠菜，含草酸高的这些蔬菜经过焯水就能去除大部分草酸。
那有人该说了，菠菜既然含草酸，吃它干什么？
那是因为菠菜还含有很多其他营养，比如维生素K、膳食纤维以及多种其他营养物质，上面也提到了菠菜含酚类物质比较高，酚类是抗氧化很好的一种营养素，所以吃菠菜还是有它不错的营养价值的。
菠菜能不能和豆腐一起吃？
这个我说了很多遍了，不仅可以一起吃，还是非常好的搭配，因为豆腐中的钙带走菠菜的草酸形成草酸钙，草酸钙会通过肠道排出去，正好给草酸找到一个好去处。
说完了菠菜的一些小秘密后，咱们来做菜，果仁菠菜中的果仁可以用花生，也可以用别的坚果，根据自己的喜好来搭配，做法特别简单，美味可口，来看看吧......
【食材】
菠菜400克、花生150克、熟白芝麻5克、大蒜三瓣、干辣椒一个、油适量、芝麻香油适量、生抽适量、蚝油少许、盐少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、锅里加入足量水烧开，加入一点盐和一点油，放入菠菜烫变色后捞出。
3、锅里加入适量油，倒入花生，中小火炸香。（花生冷油入锅）
4、将菠菜切碎。
5、大蒜切成末，干辣椒切成段。
6、锅里加入适量芝麻香油烧热后淋入到装辣椒段和蒜蓉的碗里，加入适量生抽、少许蚝油和盐，拌匀。
7、菠菜和花生装一起，倒入做好的调味料，撒上熟白芝麻，拌匀即可。
8、成品图。
【小贴士】
一、怕辣的可以不要干辣椒，我是特别喜欢辣椒籽用油浇上去的香味；
二、爱吃凉的的话，菠菜焯水后建议放入凉开水过一下，这样能让菠菜保持更好的颜色，但现在天气转凉，建议吃温热的。
叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言，叶子会一一回复。
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