小苏打的学名是什么
包子、馒头和花卷应该是许多人经常吃的主食之一。如果你想吃软而有嚼劲的食物，最重要的一步就是做面条，而酵母自然是必不可少的。
事实上，不仅仅是面食，我们生活中的许多食物都需要酵母来生产，比如红酒、啤酒、黄酒、果酱，甚至一些发酵茶。
但许多人对酵母持怀疑态度：酵母是添加剂吗？吃酵母食物会对你的身体有害吗？
一
酵母，是什么？
酵母既不是膨胀剂，也不是柔软剂和其他工业原料。事实上，它是一种单细胞结构的真菌。它属于天然发酵剂，能在有氧和无氧条件下存活。
一
酵母在面团中的四大功能
①酵母通过作用于面团，促进蛋白质链的形成；
②在发酵过程中，酵母会吸收面团中的糖，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”作用，使面团柔软、多孔、蓬松；
③除了产生二氧化碳，酵母发酵还可以增加面筋的膨胀，提高面团的透气能力。
④酵母在发酵过程中会产生许多“挥发性有机物”，这有助于形成面包和其他食品独特的烘焙香味。
二
经常吃含酵母的食物对胃有害吗？
有些人说“不要吃馒头和刚蒸（烤）好的面包，否则你会得胃病”。根据原因，主要目标是酵母发酵产生的二氧化碳。
酵母作为一种生物填充剂，在馒头和面包的发酵过程中确实会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团成分、pH值等因素的影响。
例如，当温度超过60℃时，酵母无法存活，更不用说发酵和产生气体了。在蒸馒头和烤面包的过程中，加热温度较高。
因此，没有必要担心刚刚蒸（烤）好的馒头（面包）仍然会产生大量的二氧化碳。即使它含有二氧化碳，也不会超过你最喜欢的碳酸饮料。
三
快速发梢
酵母粉方便快捷。然而，当天气寒冷，温度较低时，面团的制作速度仍然有点慢。我们怎样才能很快醒来，做面团呢？你还可以添加一些内容：
①加糖
白糖能促进发酵菌的快速发酵，加入白糖后，面团的口感会更柔和、更甜。
半公斤面粉相当于3克糖，大约是一个白色瓷勺的一半。
②加点酒
放酒做面条，效果也很好。将面团混合后，在面团中间压下一小坑，然后倒入少量黄酒，均匀揉搓面团，最后醒来。
在一公斤面粉中加入大约半碗米酒，放好米酒后揉匀。
当然，如果家里有发酵炉和其他设备会更方便。
二
酵母vs发酵粉、小苏打
谁更好？
除了酵母外，小苏打和小苏打粉经常被用作制作各种糕点的填充剂。他们之间有什么区别？
一
酵母
酵母是一种天然的发酵剂，在制作面条的过程中不容易变酸，蒸面条有自己的风味；此外，酵母在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；此外，酵母本身也是一种益生菌。通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更容易被人体吸收，减轻肠胃负担。
然而，酵母在发酵过程中很容易受到“温度”的控制——酵母的最佳发酵室温在25-35℃之间。当温度超过40℃时，酵母容易死亡，发酵停止并减慢；当温度低于20℃时，酵母活性降低，发酵速度随温度的降低而减慢。
二
小苏打
小苏打的学名是碳酸氢钠，它是一种碱性填充剂。在有水和高温环境下，它会释放二氧化碳气体，这也是它可以用来做面条的一个重要原因。
但当它发生反应时，释放的二氧化碳较少，效果有限，所以蒸意大利面通常不够软；如果你不使用更多的原料，它会使苦面条看起来更涩的同时。
与方便面相比，小苏打可以适当地添加到油炸食品中，如炸酥肉和油条，这可以使油炸食品更脆；腌制牛肉时加入少许，使其在油炸时变软。
三
发酵粉
发酵粉是一种复合填充剂，主要由小苏打+酸性原料+玉米淀粉组成。
刚才，小苏打是碱性的。由于其功能有限，为了达到更好的功能，加入一些酸性原料进行酸碱平衡，并加入玉米淀粉来分离酸性和碱性粉末，以避免过早反应。
发酵粉遇水后，会立即释放气体，并在高温烘烤过程中不断增加气体的释放，使面团更加膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
与酵母粉相比，发酵粉发酵速度更快，并且没有温度要求，但它是由化学物质组成的。建议尽量减少儿童和孕妇在家中使用发酵粉。
资料来源：中央电视台晚餐之家
泡打粉美食小苏打