最新数据显示，中国成人血脂异常总体患病率高达40.4%。
十个成人里面，就有四个患有血脂紊乱，
而高胆固醇水平正是其中一项指标。
不论是健康人，亦或是高血脂人群，都对“高胆固醇食品”避之不及！
有的人听说动物内脏中富含胆固醇，不吃！
有些人听说，蛋黄中含胆固醇，不吃！
今天，我们来聊聊，什么是胆固醇，对于含胆固醇的食物究竟该怎么去爱！
胆固醇，是一种类脂
人体中各个组织中都含胆固醇，因为它是许多生物膜的组成成分！并且，胆固醇还是合成维生素D的前体物质，换言之，缺了便不能通过晒太阳途径获取充足的维生素D。其次，胆固醇是合成胆汁酸的前体物质，而胆汁酸能在肠道中乳化脂类，是脂类和脂溶性维生素（A/D/E/K）吸收的必需条件。还有，胆固醇可以在体内转变成多种激素，包括皮质醇和性激素，缺乏便会影响生殖功能和糖脂代谢。胆固醇对于人体是必不可少的！
但现代人，害怕血液中胆固醇水平过高，
因为，高胆固醇水平（TC≥5.2mmol/L）是引发冠心病和动脉粥样硬化的原因。
但食物胆固醇，却非诱发冠心病和死亡的风险因素
胆固醇来源途径有两个：
一是，内源性胆固醇，即由肝脏利用醋酸及其前体合成，每天合成的胆固醇大约为1-1.2g，这恰恰也是最主要的胆固醇来源。
二是，外源性胆固醇，即机体通过食物摄取胆固醇。
而经膳食摄入的胆固醇仅占人体内合成胆固醇的1/7-1/3（每天）。
部分人胆固醇摄入量高时还反馈抑制自身胆固醇的合成。
2011年，关于胆固醇与冠心病关系的4项前瞻性队列研究的系统综述显示，即使胆固醇摄入量达到768mg/d，也未发现胆固醇摄入量与冠心病发病风险和死亡风险有关。
因此，2013年，中国营养学会在新版膳食指南中，去掉了一般人对胆固醇膳食摄入量的最高上限：300mg/d。
胆固醇摄取量需因人而异
膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响受遗传和代谢状态而存在较大个体差异。
因此，对于普通人而言（血液总胆固醇水平＜5.2mmol/L），有的需要限制胆固醇摄取，有的可以无需限制，这需要进行基因检测来评估鉴别。
同时，对于具有慢性病或血脂偏高的人而言，鉴于血液胆固醇水平和冠心病之间的关系是确凿的，是需要限制胆固醇的摄取量的：
轻度胆固醇升高（总胆固醇5.2-6.47mmol/L）：每日胆固醇摄入量应小于300mg/d；
中、重度胆固醇升高（总胆固醇≥6.47mmol/L）：每日胆固醇摄入量应小于200mg/d。
猪肝能吃吗？红肉能吃吗？鸡蛋能吃吗？
别急，下面将食物中胆固醇含量明明明白告诉你，聪明的人看过便会知道怎么吃。
谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果、坚果，是不含有胆固醇的，可以放心食用。
畜肉、禽肉、乳类、蛋类、鱼虾蟹贝中是含胆固醇的食物，但不同部位所含胆固醇含量高低有差别。
第一类高胆固醇食物：
＞1000mg/每100g可食部分
猪脑（2571mg）、牛脑（2447mg）、羊脑（2004mg）、猪胆肝（1017mg）、鸡蛋黄（1510mg）、鸡蛋黄（乌骨鸡）（2057mg）、鸭蛋黄（1576mg）、鹅蛋黄（1696mg）。
总结：
动物脑：高胆固醇人群，都应该禁止食用动物脑；普通人中，胆固醇代谢效率低者应限制动物脑食用，每天食用量不超过10g；普通人中，胆固醇代谢没问题的，每天食用量不超过20g。
禽蛋：对于一个鸡蛋50g，蛋黄重约15g，每吃一个蛋黄，相当于摄取226mg胆固醇，所以，普通人，每天可以吃1-2个蛋黄；普通人但胆固醇代谢效率低者，每天不要超过1个蛋黄；高胆固醇者每天不要超过半个蛋黄。鸭蛋参考鸡蛋摄入量；鹅蛋相对较大，应相应减少。
第二类高胆固醇食物：
500-1000mg/100g可食部分
鸡蛋（白皮/红皮）（585mg）、松花蛋（鸡蛋）（595mg）、鸭蛋（565mg）、松花蛋（鸭蛋）（608mg）、咸鸭蛋（647mg）、鹅蛋（704mg）、鹌鹑蛋（515mg）、虾米（海米、虾仁）（525mg）、鱿鱼（干）（871mg）。
总结：禽蛋一看，胆固醇也很高，但是其实，胆固醇都在蛋黄里，蛋白中的胆固醇含量为0，所以控制胆固醇摄取量，最关键在于控制蛋黄摄取，而对于蛋白，则无需严格限制。而，海米和鱿鱼干这些食品，本身不常吃，且每次吃的量也不会太多，不用格外关注。
第三类高胆固醇食物：
200-500mg/100g可食部分
肝：猪肝（288mg）、猪肝（卤煮）（469mg）、牛肝（297mg）、羊肝（349mg）、鸡肝（356mg）、鸭肝（341mg）、鹅肝（285mg）。
肾：猪肾（354mg）、牛肾（295mg）、羊肾（289mg）。
肺：猪肺（290mg）、牛肺（306mg）、羊肺（319mg）。
胃：鸭肫（公麻鸭）（295mg）、鸭肫（母麻鸭）（291mg）。
海鲜：银鱼（361mg）、河虾（240mg）、明虾（273mg）、虾皮（428mg）、河蟹（267mg）、鲍鱼（242mg）、墨鱼（226mg）。
其他：奶油（209mg）、黄油（296mg）、酥油（227mg）。
总结：动物内脏，肝、肾、肺、胃含量大多在250-360mg/100g可食部分左右，对于普通人，可每天食用量不超过100g，对于普通人但胆固醇代谢效率低者需要限制动物内脏的食用量，每周不超过2次，且每次不超过50g；对于高胆固醇患者，则不要吃动物内脏（如果偶尔贪嘴食用一次，则不要超过50g/天）。
第四类中胆固醇食物：
100-200mg/100g可食部分
肉：猪肉（肥）（109mg）、羊肉（里脊）（107mg）、鸡腿（162mg）、肯德基（炸鸡）（198mg）、羊肉串（炸）（109mg）、鸡翅（113mg）、鸭胸脯肉（121mg）、鹌鹑（157mg）。
肠：猪大肠（137mg）、猪小肠（183mg）、牛大肠（124mg）、羊大肠（150mg）、鸭肠（187mg）。
蹄：猪蹄（192mg）、鸡爪（103mg）。
舌：猪舌（158mg）、羊舌（148mg）、鸭舌（118mg）。
心：猪心（151mg）、牛心（115mg）、鸡心（170mg）。
胃：猪肚（165mg）、羊肚（124mg）、牛肚（104mg）、鸡肫（174mg）、鸭肫（153mg）、鹅肫（153mg）。
爪：鸡爪（103mg）。
血：鸡血（170mg）。
海鲜：鲫鱼（130mg）、鳙鱼（112mg）、鳜鱼（124mg）、对虾（193mg）、基围虾（181mg）、梭子蟹（142mg）、蛏子（131mg）、牡蛎（100mg）、扇贝（140mg）、蛤蜊（156mg）。
总结：对于中胆固醇含量的食物，普通人可以放心食用，普通人但代谢效率低者，每天食用量建议不超过150g，而对于高胆固醇者，每天食用量建议不超过100g。
第五类：低胆固醇食物
＜100mg/100g可食部分
肉：猪肉（里脊）（55mg）、猪肉（瘦）（81mg）、牛肉（里脊）（63mg）、牛肉（瘦）（58mg）、鸡胸脯肉（82mg）、羊肉（瘦）（60mg）、驴肉（瘦）（74mg）、狗肉（62mg）、兔肉（59mg）、鸭翅（49mg）、鸽（99mg）、
舌：牛舌（92mg）、
血：猪血（51mg）、鸭血（95mg）、
乳：牛乳/酸奶（15mg）、奶酪（11mg）、奶皮子（78mg）、奶片（65mg）、
海鲜：草鱼（86mg）、鲤鱼（84mg）、罗非鱼（78mg）、大黄花鱼（86mg）、小黄花鱼（74mg）、带鱼（76mg）、海参（51mg）。
总结：对于肉、舌、血、海鲜食品，普通人可以放心食用，普通人但胆固醇代谢效率低者需要每天不超过300g，而对于高胆固醇者每天食用量不要超过200g。
对于牛乳，普通人可以放心食用，普通人但代谢效率低者也可以放心食用，高血胆固醇者也可以放心食用。
最后，温馨提示
荤类食物中都含胆固醇，完全不需要为了减少胆固醇摄取而全素食。但是，高胆固醇血症者需要注意荤类食物中胆固醇总的摄取量，注意将荤类食物隔天食用，比如今天吃了肝脏，明天再吃肉。
胆固醇营养学